Sushis, temakis e a culinária japonesa toda estão em alta. Eles já ganharam espaço em festas, buffets e até nas mais carnívoras churrascarias. Tudo isso graças ao glamour gerado em torno dos rolinhos de peixe arroz e alga tão evidenciados em filmes hollywoodianos. Entretanto o que vemos nas churrascarias e sushi bares afora nada mais é do que uma adaptação ocidental ao sushi original.

Os primeiros registros de que alguém em algum dia resolveu enrolar pedaços de peixe no arroz cozido remontam a um período em que o Japão estava longe de ter cidades iluminadas por led e celulares espalhados como confetes. As origens do rolinho datam do século 4 a.C quando o peixe precisava ser transportado e conservado em camadas de sal e arroz cozido de modo que os ácidos conservassem a carne. Pescadores também utilizavam esta técnica para manter alimentos a bordo.

Com o passar dos anos o arroz, que antes servia apenas para conservar a carne do peixe, passou a ser consumido pelos japoneses antes que fermentasse. Neste período o meio de conserva transformou-se em prato e foi chamado de namanarizushi. Devido à sua praticidade, as ruas da então Edo (hoje Tóquio) ficaram repletas de barraquinhas chamadas Yatais, uma espécie de fast-food do séculos 17 e 19 d.C. Isso aconteceu graças à fartura de pescados na baía de Tóquio.

Entretanto, foi na década de 1980 que o sushi ficou mundialmente famoso. A culinária japonesa é difundida nos Estados Unidos e a idéia de que sushis são hype dominam o mundo. Com a chegada dessa moda no Brasil, muitos sushimans de Edo teriam ficado muito decepcionados com o que transformaram o mais famoso prato japonês. Vários países receberam o rolinho de arroz e adaptaram-no à sua cultura e ao gosto do freguês. Por isso é tão fácil encontrar um sushi Romeu e Julieta, com queijo e goiabada em qualquer churrascaria brasileira.