Engana-se redondamente quem apostava nas origens milenares dos nachos. Ao contrário de alguns outros pratos, as tortillas triangulares acompanhadas de molho de pimenta jalapeño, queijo e guacamole datam do século XX – precisamente do ano de 1943. Apesar de hoje ser tratado como “comida mexicana”, os nachos são, na verdade, o resultado da cozinha mexicana e texana. Por mais que o Texas algum dia já tenha sido México, a influência dos americanos foi muito importante para que o resto do país e mais tarde o mundo ficassem conhecendo o prato criado por Ignacio “Nacho” Anaya.

Anaya trabalhava em um restaurante da cidade de Pedras Negras, no México. Um belo dia, as esposas dos soldados norte-americanos que foram aquartelados no Texas, foram às compras na cidade em que Ignacio fazia seus nachos. Em uma parada no restaurante, elas experimentaram as tortillas de milho em um formato diferente, com queijo e molho de pimenta jalapeño como cobertura. O prato chamava-se “Nachos Especiales” e logo foram levados ao estado de origem das senhoras e de seus maridos. A aceitação dos nachos foi tamanha que Anaya pode abrir seu próprio restaurante em Pedras Negras e ainda ganhou uma estátua de bronze em sua homenagem na cidade em 1975, lembrando do Dia Internacional do Nacho – 21 de outubro. Atualmente, o filho de Nacho, Ignacio Anaya Júnior é o principal jurado das provas de nachos.

Os sabores variam bastante. Existem aqueles com chilli, outros de azeitonas, os banhados em diferentes queijos e até mesmo as receitas personalizadas que variam de acordo com o gosto de cada um. De uma maneira ou de outra, os nachos sempre são boas idéias para se matar a fome.