Quem nunca cometeu um ato de gordice que atire a primeira pedra. Normalmente, esses arroubos vêm justo quando menos se espera ou se pode aproveitar as coisas boas da vida. Pode reparar que o início de uma dieta sempre vem acompanhado de uma despedida, e mais uma… Só uma fatiazinha de bolo e assim por diante. Às vezes, cometer gordices é uma ideia que vêm no meio da rua, na volta do bar, balada e outras coisas. O problema é quando a vontade vem e a sugestão de um lugar não é bem aquilo que você estava pensando.

Para resolver esse problema, o Paliteiro listou e mapeou as melhores gordices de rua para a sua satisfação! As sugestões foram dadas via Twitter, e-mail e sinais de fumaça e se a sua coisa de gordo favorita não está aqui, sinta-se livre para adicioná-la no mapa ou adicionar pelo comentário!

Lembrando que essas primeiras sugestões são de Curitiba!

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Já fazia algum tempo que o Paliteiro não falava sobre comida. Em tempos de dieta, só de falar da tentação já engorda. Mas, sinto que é hora de abrir uma exceção! O petisco não veio das terras curitibanas, muito menos paranaenses. Desta vez, o Frango Crocante vem de São Paulo e há algum tempo ensaia sua aparição aqui no Paliteiro.

Quem acompanhou a cobertura da Campus Party, notou alguns comentários sobre a vida noturna paulistana. Pois bem, já é mais do que sem tempo de trazer a vocês o mais memorável dos petiscos do Choperia BarTira Grill. O Frango Crocante lembra muito algo que a Dona Lira, minha avó, costumava fazer quando passávamos alguns dias em Pato Branco (PR).

O prato envolve tiras de peito de frango empanados nos famosos sucrilhos sem açúcar. Ao centro, um belo molho à base de mostarda para acrescentar aquele gostinho bom. Tudo isso só pode chegar ao status “justo” se adicionarmos um belo copo de chopp claro à sua escolha! Para quem quiser conferir essa maravilha, é só chegar na R. Bartira, próximo à PUC-SP!

Ficar com fome na Campus Party é certeza de que você tem poucas opções. Como este é o meu primeiro ano na maior festa da Internet no Brasil, não posso fazer nenhuma comparação com as outras edições, mas já passei por algumas experiências dignas de relato nesses três dias em que pude comer algo por aqui.

Se você decidiu por não pagar o pacote de alimentação que custa R$ 165, saiba que as alternativas são um pouco gordurosas e as filas podem agravar a sua fome. Mas, se você está disposto a encarar essa aglomeração, é importante saber o que vale ou não a pena.

Ok, você tomou coragem e resolveu pegar a fila para sair da área de campuseiros com o seu notebook e a sua tralha nerd. Existem algumas opções interessantes e outras extremamente gordurosas e ainda por cima caras e sem gosto. Você pensa: vou comer um belo de um hamburguer duplo! Tudo bem, mas não faça isso na barraca chamada “Pernil”. Além de pagar R$14 por um cheese-salada (também conhecido por X-Salada), batatas fritas e um refrigerante em lata, você ganha um brinde surpresa: aumento de colesterol ruim, mãos sebosas e a impressão de comer água quente.

Mas, se carne não é a opção, um pastel de queijo sempre salva. Desta vez, a pedida é boa. Por incríveis R$ 3 você leva um incrível pastel para matar a fome no PlayCandy. Além disso, por R$ 1 a mais, o chesse-burger (vulgo X-Burger) a figura do seu sanduíche muda completamente.

Durante as próximas horas, você vê mais dicas…

Engana-se redondamente quem apostava nas origens milenares dos nachos. Ao contrário de alguns outros pratos, as tortillas triangulares acompanhadas de molho de pimenta jalapeño, queijo e guacamole datam do século XX – precisamente do ano de 1943. Apesar de hoje ser tratado como “comida mexicana”, os nachos são, na verdade, o resultado da cozinha mexicana e texana. Por mais que o Texas algum dia já tenha sido México, a influência dos americanos foi muito importante para que o resto do país e mais tarde o mundo ficassem conhecendo o prato criado por Ignacio “Nacho” Anaya.

Anaya trabalhava em um restaurante da cidade de Pedras Negras, no México. Um belo dia, as esposas dos soldados norte-americanos que foram aquartelados no Texas, foram às compras na cidade em que Ignacio fazia seus nachos. Em uma parada no restaurante, elas experimentaram as tortillas de milho em um formato diferente, com queijo e molho de pimenta jalapeño como cobertura. O prato chamava-se “Nachos Especiales” e logo foram levados ao estado de origem das senhoras e de seus maridos. A aceitação dos nachos foi tamanha que Anaya pode abrir seu próprio restaurante em Pedras Negras e ainda ganhou uma estátua de bronze em sua homenagem na cidade em 1975, lembrando do Dia Internacional do Nacho – 21 de outubro. Atualmente, o filho de Nacho, Ignacio Anaya Júnior é o principal jurado das provas de nachos.

Os sabores variam bastante. Existem aqueles com chilli, outros de azeitonas, os banhados em diferentes queijos e até mesmo as receitas personalizadas que variam de acordo com o gosto de cada um. De uma maneira ou de outra, os nachos sempre são boas idéias para se matar a fome.

Hoje o Paliteiro cede a palavra a um mestre da culinária interplanetária, quiçá! O nome dele é Gil Brother, o Away de Petrópolis. Não duvidem dele. Este homem é capaz de maravilhas com uma panela e os ingredientes certos. Com vocês, o Disney Brother Doce!

Créditos do vídeo: Hermes & Renato (MTV)

Outra iguaria das feiras gastronômicas de Curitiba, as empanadas disputam um espaço no estômago coração dos brasileiros. Apesar de terem uma origem européia em comum (portuguesa e espanhola), as empanadas foram melhor difundidas em outros países latino-americanos que não o Brasil. Pode-se dizer até que elas podem ser possíveis origens do nosso bom e velho pastel – mas aí existem algumas diferenças. A empanada nada mais é do que uma massa bastante parecida com a do pão, fechada sobre um recheio tipicamente de carne. Porém, resumir este prato a apenas esta simples frase é cortar alguns séculos de história.

As primeiras notícias da empanada vêm do Oriente Médio. Durante a ocupação moura (árabe) nos países da Península Ibérica (Portugal e Espanha), a fabricação de muaajanat foi influente o bastante para fazer deste prato bastante conhecido na região. Dizem até que este pode ser o ancestral das samosas indianas. Depois, com a colonização destes dois países na América do Sul, as empanadas foram popularizadas e inseridas no contexto cultural-gastronômico da região.

Atualmente, as empanadas produzidas pelos nossos hermanos peruanos, argentinos, chilenos e outros já são bastante típicas por serem algo fácil de comer e que não exige talheres. Logo, é uma refeição perfeita para feiras livres e outras ocasiões. Como tudo que é bom engorda, não poderia ser diferente com as empanadas. Feitas de massa e recheios altamente calóricos, esta mistura leva generosas porções de manteiga na hora de cozinhar tanto o recheio quanto a própria massa.

Engana-se quem pensa que as empanadas não percorreram um longo caminho pelo Brasil. A proximidade do nome já revela o parentesco com a festiva empadinha. Apesar de o formato ser totalmente diferente, o princípio é o mesmo, masssas recheadas. Entretanto, as empanadas podem ser fritas; as empadinhas não. Pouco importa o formato ou consistência da massa, as empanadas podem comportar o recheio que se achar melhor. Por isso, haja criatividade!

Faz calor em Curitiba. Para quem é de fora, estamos enfrentando algo como  30 e tantos graus há alguns dias. O normal aqui fica em torno dos 20ºC. Em resumo, imaginem que muitos aqui pensam que o fim dos tempos está próximo e dessa vez não é um dilúvio. Faz tanto calor – comparado aos saudosos 8ºC que tivemos há duas semanas – a ideia de morar em uma piscina e ter um carregamento vitalício de sorvetes dos mais variados sabores é comum a boa parte dos curitibanos e aqueles que moram aqui.

Depois dessa pequena explicação do tema escolhido para o Garfo&Faca desta quarta-feira, vamos ao que interessa: o estupendo sorvete!

Como muitos já devem ter ouvido em algum lugar, o objeto de desejo maior dos últimos dias por estas bandas nasceu há alguns milhares de anos. Sim, havia neve envolvida. Existem registros de um doce feito na China que exigia a mistura de neve, suco de frutas e mel. Talvez uma raspadinha fosse mais próxima disso, se compararmos o paralelo mais parecido atualmente.

Entretanto, os sorvetes mais famosos do mundo não são chineses, e sim italianos, belgas… Enfim, europeus em geral. A chegada desta maravilha gelada às terras européias aconteceu graças ao conquistador Collin Farrell, digo Alexandre, o Grande. O imperador sugeriu que a neve não fosse mais incluída na receita e sim por fora dela.

Foi simples: pegou-se o mel e as frutas para colocar dentro de um pote de barro que foi enterrado na neve. O que implicava tomar sorvete no inverno rigoroso europeu – quase um contra senso. Contudo, quem realmente trouxe o sorvete para a Europa foi Marco Polo, que logo depois de uma viagem à China, decidiu inovar no seu continente com a receita que levava leite. Isso aconteceu em 1292. Mas foi só a partir de 1500 que os bons sorvetes ganharam a popularidade e o gosto do povo. A França foi um dos principais países a adotarem esta novidade e produzir receitas mais sofisticadas do doce.

Mesmo assim, o sorvete ainda não poderia ser mantido em casa, conservado. Tratava-se de um consumo quase que imediato, afinal pode derreter em poucos instantes. Mais 346 anos se passaram até que a norte-americana Nancy Johnson inventasse um congelador que resfriava e agitava os ingredientes. Entretanto, foi só no final do século 19 que o sorvete passou a ser fabricado em larga escala, mais ou menos como conhecemos hoje.

Bem, agora peço licença para ir buscar o meu. Até a próxima!

Basta dizer as palavras cozinha francesa e logo se tem a imagem de um prato superenfeitado, com porções mínimas de comida – ideais para uma top model magérrima. Entretanto, muita gente se esquece de associar as origens do prato ao status que ele tem hoje. Se procurarmos a história da requintada ratatouille chegaremos a um passado não tão glorioso assim. Boa parte dos pratos que hoje nos fazem temer a conta já foram baratos e até considerados como a “comida da plebe”. Não é diferente com as sopas.

As primeiras sopas de que se têm notícia datam de 6.000 a.C. Como se pode imaginar, ela deveria ser fria; afinal a invenção de recipientes que pudessem conter a água para fervura só apareceram há 9.000 anos. A partir daí a adição de água a outros alimentos começou a ser chamada de sopa. O nome vem do latim suppa e servia para designar o pão ou qualquer outro alimento que se usasse para ser molhado no caldo.

A soup d’onion, carro chefe do post de hoje, tem suas origens na França durante o reinado de Luís XVI. Mesmo que vários países desenvolvessem suas próprias receitas de sopa de cebola, a receita desenvolvida na França ganhou as fronteiras do mundo todo com a expansão da culinária do país pelo mundo afora. No início, a soup d’onion era vista como alimento dos camponeses e pobres – afinal cebolas cresciam em todos os lugares, não havia nada de especial nelas.

Entretanto, a mistura de cebolas caramelizadas, carne, pão e queijo gruyère derretido tem um sabor clássico, independente de ser o prato da realeza ou dos servos. Existem especulações de que o prato tem suas raízes no período das invasões romanas e desde então é bastante popular. Atualmente, um bom prato de soup d’onion tem seu preço a partir de R$ 20.

Ao longo da história um dos maiores problemas encontrados pelas civilizações anteriores estava no armazenamento da comida. Várias técnicas foram inventadas e aperfeiçoadas. Até mesmo o próprio sushi é fruto de um jeito de conservar alimentos! Entretanto, as formas de preservação de alimentos foram uma série de tentativas um tanto estranhas para os dias de hoje. Afinal, para quê salgar uma peça inteira de carne se existem as maravilhosas latas?

A comida enlatada não é tão presente no Brasil quanto é nos Estados Unidos. Contudo, boa parte das coisas que consumimos nas grandes cidades vêm em latas, ou você estaria disposto a debulhar sabugos e sabugos de milho para fazer um suflê?  Neste caso uma latinha e um abridor funcionam muito melhor, não? Mas não foram as latas os primeiros recipientes para este fim.

Durante as Guerras Napoleônicas, o jornal Le Monde anunciou que os exércitos precisavam de uma maneira de armazenar comida sem que ela estragasse. Tentado pela recompensa oferecida, o inventor francês, Nicolas Appert decidiu fazer alguns experimentos e notou que a comida dentro de potes de vidro não estragavam tão cedo, a não ser que houvesse algum buraco na tampa. O motivo pelo qual o apodrecimento não acontecia foi descoberto mais tarde por Louis Pasteur.

Mesmo sendo uma boa idéia, o invento de Appert não pôde ser enviado para as tropas – o vidro era facilmente quebrado e a comida perdida. É em 1810 que o vidro é substituído por cilindros de ferro ou estanho. Ambos os materiais eram mais resistentes e baratos que produzir recipientes de vidro.  Mas, ao contrário do que se imagina, o abridor de latas só foi inventado 30 anos depois das próprias latas.

Antes de existir uma ferramenta dedicada à abertura, os soldados precisavam usar facas ou então bater as latas contra rochas para conseguir comer o que estava lá dentro.  Durante vários anos a história da comida enlatada esteve (e ainda está) estreitamente ligada às guerras que aconteceram em cada período. As latas já alimentaram exércitos napoleônicos, prussianos, da secessão norte-americana, italianos, alemães, ingleses e uma infinidade de outras nacionalidades.

Mesmo assim, o status de se ter comida pronta dentro de uma lata foi aumentando conforme as fábricas foram aderindo à tecnologia. De comida de soldado passou a ser item de consumo da classe média e mais tarde ganhou espaço nas melhores lojas como a novidade do momento.

Atualmente é possível encontrar qualquer tipo de comida ou bebida dentro de latas. Alimentos em conserva, como milho, ervilha e outros vegetais são os favoritos dos brasileiros; assim como molhos e ingredientes para sobremesas (leite condensado e creme de leite). Porém, o que se vê em países como os Estados Unidos é uma verdadeira proliferação de comida enlatada.

Presunto, salsichas, bife ao molho madeira, frango e uma infinidade de outros tipos de comida fazem sucesso por estarem sempre à disposição. Mas um aspecto das latas é comum a quase todos os países: bebidas em lata. Cerveja, refrigerantes e bebidas energéticas estão entre os três primeiros a serem lembrados quando o assunto é bebida enlatada. Os líquidos passaram por um problema semelhante ao dos alimentos. Os recipientes de vidro eram frágeis para o transporte, logo foi feita a substituição dos materiais.

As primeiras latas de cerveja pouco se assemelham com as de hoje – parecem mais com garrafas feitas de metal do que propriamente com as latas que conhecemos por dois fatores bastante simples: não existia anel para abrir e a validade do conteúdo era muito mais curta. Outra desvantagem das latas antigas está ligada ao fato de elas serem feitas de ferro, que se degradava muito mais rápido do que o alumínio.

Pouca gente imagina a origem da palavra Spam, utilizada para denominar e-mails indesejados que recebemos incessantemente todos os dias. Na verdade, este termo tem origem no presunto enlatado da marca SPAM. Existe um episódio de Monty Python em que os personagens repetem sem parar a palavra SPAM, no caso o presunto enlatado. Imagina-se que alguém ligado à informática ouviu e decidiu batizar mensagens irritantes e repetitivas baseado neste trecho.

Sushis, temakis e a culinária japonesa toda estão em alta. Eles já ganharam espaço em festas, buffets e até nas mais carnívoras churrascarias. Tudo isso graças ao glamour gerado em torno dos rolinhos de peixe arroz e alga tão evidenciados em filmes hollywoodianos. Entretanto o que vemos nas churrascarias e sushi bares afora nada mais é do que uma adaptação ocidental ao sushi original.

Os primeiros registros de que alguém em algum dia resolveu enrolar pedaços de peixe no arroz cozido remontam a um período em que o Japão estava longe de ter cidades iluminadas por led e celulares espalhados como confetes. As origens do rolinho datam do século 4 a.C quando o peixe precisava ser transportado e conservado em camadas de sal e arroz cozido de modo que os ácidos conservassem a carne. Pescadores também utilizavam esta técnica para manter alimentos a bordo.

Com o passar dos anos o arroz, que antes servia apenas para conservar a carne do peixe, passou a ser consumido pelos japoneses antes que fermentasse. Neste período o meio de conserva transformou-se em prato e foi chamado de namanarizushi. Devido à sua praticidade, as ruas da então Edo (hoje Tóquio) ficaram repletas de barraquinhas chamadas Yatais, uma espécie de fast-food do séculos 17 e 19 d.C. Isso aconteceu graças à fartura de pescados na baía de Tóquio.

Entretanto, foi na década de 1980 que o sushi ficou mundialmente famoso. A culinária japonesa é difundida nos Estados Unidos e a idéia de que sushis são hype dominam o mundo. Com a chegada dessa moda no Brasil, muitos sushimans de Edo teriam ficado muito decepcionados com o que transformaram o mais famoso prato japonês. Vários países receberam o rolinho de arroz e adaptaram-no à sua cultura e ao gosto do freguês. Por isso é tão fácil encontrar um sushi Romeu e Julieta, com queijo e goiabada em qualquer churrascaria brasileira.